Aprenda a fazer o tradicional prato regional com língua de boi

No coração de Fortaleza, entre os corredores movimentados do Mercado São Sebastião, um prato atravessa gerações e conquista paladares: a língua de boi ao molho. Embora não seja presença constante nos cardápios, a receita tem lugar garantido na memória afetiva de muitos cearenses.

Quem comanda o preparo é o Nem, figura conhecida no mercado e responsável por transformar a gastronomia em profissão desde 1990. Técnico em contabilidade por formação, Nem encontrou na cozinha uma forma de sustento e, com o tempo, se tornou referência no preparo da língua de boi.

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A seguir, confira os ingredientes e o modo de preparo da receita ensinada no Nordeste Rural deste domingo (19):

🧂 Ingredientes

900 g de língua de boi (sem pele)

10 ml de azeite

10 g de colorau

10 g de açafrão

10 g de pasta de alho

10 ml de tempero caseiro (mistura de pimenta, vinagre, alho, cebola e noz-moscada)

10 ml de molho inglês

1 cebola grande

Mix de tomates e cebolas cortados

10 g de sal

1 copo americano de água

Azeitonas (para finalizar)

🍳 Modo de preparo

Retire a pele da língua com água morna, sem necessidade de cozimento.

Lave bem em água corrente e deixe escorrer.

Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a pasta de alho.

Adicione o colorau e o açafrão.

Coloque a cebola inteira para liberar aroma e água.

Acrescente o tempero caseiro e o molho inglês.

Adicione a língua e misture bem.

Ajuste o sal com cuidado.

Coloque um copo de água e tampe a panela.

Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.

Com a língua pronta, aproveite o caldo que sobrou.

Leve à panela com tomate e cebola picados.

Cozinhe até que os ingredientes se dissolvam e o molho fique encorpado.

Finalize com azeitonas.

Uma dica é servir com arroz branco, cuscuz e vinagrete.

Gastronomia popular: língua de boi ao molho é destaque no centro de Fortaleza

Reprodução/TV Verdes Mares

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