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Sobá é patrimônio de Campo Grande há quase 20 anos; veja o que vai no prato típico


Pratos prontíssimos do delicioso sobá da família Katsuren.

Mateus Melo/TV Morena

O sobá, prato japonês à base de macarrão, caldo, carne suína, omelete e cebolinha, chegou a Mato Grosso do Sul nos anos 1950 e virou símbolo de Campo Grande. Há quase 20 anos, foi reconhecido como patrimônio histórico e cultural da capital.

A receita foi trazida pelo imigrante Eiho Tomoyohe, que aprendeu o preparo em São Paulo, apesar de ser um prato típico japonês.

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No começo, o sobá era servido na Feira Central apenas para trabalhadores. Rapidamente caiu no gosto do público e hoje é uma das principais atrações de Campo Grande, com direito até a festival anual.

Saiba como fazer

Quem ensina o preparo é o empresário Tadashi Katsuren. Ele explica que a receita original leva carne suína: 1,5 kg de ossada de porco e 1 kg de pernil.

Primeiro, ele coloca a ossada no fundo de uma panela funda e cozinha junto com o pernil. Depois, adiciona 3 litros de água. As carnes cozinham por uma hora para dar sabor ao caldo.

Temperos

Na água da panela, adicione:

3 colheres (sopa) de hondashi (pó à base de peixe)

2 colheres (sopa) de ajinomoto

2 colheres (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de caldo de galinha

200 ml de shoyu

Dica do chef: conforme a carne ferve, retire a gordura que se forma na superfície. Segundo Tadashi, ela deixa o caldo pesado.

Quando a carne estiver macia, retire-a e adicione os temperos à água da panela. O caldo deve cozinhar por mais duas horas.

Ovo mexido

A receita leva 4 ovos. Tadashi recomenda adicionar um pouco de amido de milho para dar consistência.

Bata os ovos com um garfo e depois no liquidificador. Frite como panquecas finas e corte em tiras. Pique também a cebolinha.

Com ovos e cebolinha prontos, frite a carne de porco em outra panela, com temperos a gosto e missô.

Montagem

Com o macarrão e o caldo prontos, a carne frita e os acompanhamentos cortados, é hora de montar o sobá.

Use uma tigela de porcelana: coloque primeiro o macarrão, depois o caldo. Finalize com o ovo, a carne e a cebolinha por cima.

Aprenda a fazer sobá, prato veio do Japão e ganhou sabor de Campo Grande

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