Prato é servido com acompanhamento de creme de milho e salada com molho de ponkan. Aprenda a preparar costela suína marinada no molho de cerveja

O chefe de cozinha Adhaias Machado, de Maringá, no norte do Paraná, ensina o preparo de uma costelinha de porco marinada na cerveja. Como acompanhamento, creme de milho com queijo tipo parmesão e salada com molho de ponkan.

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Esta é uma receita nutritiva e que aproveita ingredientes da época. Confira:

Ingredientes

🥩 Para a costelinha:

400g de carne de porco;

2 colheres (chá) de sal;

1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída;

30 ml de óleo vegetal (ou azeite);

200g de mirepoix gordo (cenoura, cebola e salsão e calabresa/bacon picados);

300 ml de cerveja pilsen;

300 ml de caldo de carne (natural ou industrializado);

3 ramos de tomilho;

5 grãos de pimenta-do-reino preta amassados;

1 folha de louro;

1 colher (café) de páprica defumada;

3 dentes de alho;

Raspas de laranja.

Aprenda a preparar costela suína marinada no molho de cerveja.

Caminhos do Campo/RPC

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🌽 Para o creme de milho:

2 colheres (sopa) de manteiga;

1/2 cebola média picada;

2 dentes de alho picados;

2 latas de milho escorrido (ou 3 espigas de milho fresco);

500 ml de leite integral;

1 caixa de creme de leite (200g);

2 colheres (sopa) de amido de milho (ou de farinha de trigo);

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto;

Noz-moscada a gosto;

50g de queijo parmesão ralado.

🍊 Para a salada e molho de ponkan:

1 maço de agrião;

3 ponkans (gomos cortados em pedaços médios de duas e suco de uma ponkan);

1/2 cebola roxa picada;

1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes (com sementes se quiser molho mais ardido);

3 colheres (sopa) de azeite extravirgem;

Suco de 1/2 limão tahiti ou siciliano;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de preparo

O primeiro passo é fazer uma marinada seca: esfregue na carne o sal, pimenta-do-reino moída, a páprica e as raspas de laranja. Deixe descansar na geladeira por três horas para cada quilo de carne.

Depois desse tempo, retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.

Hora de selar a carne: aqueça o azeite ou óleo em uma frigideira a fogo alto e coloque a carne, selando bem dos dois lados. Além da cor, esse processo ajuda a preservar a umidade da carne.

Reserve a carne e, na mesma panela, refogue a cenoura, cebola e salsão. Transfira para uma forma grande e funda e acrescente o bacon cortado em cubos. Coloque a costelinha por cima, junto com folhas de louro, ramos de tomilho, dentes de alho e os grãos amassados de pimenta-do-reino. Finalize com a cerveja e o caldo de carne.

Cubra com papel alumínio e leve para assar entre 180°C e 200°C, por cerca de 40 minutos, ou até que a carne esteja macia.

Enquanto a carne assa, prepare o creme de milho.

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente cebola e alho. No liquidificador, bata o leite integral com creme de leite, grãos de milho, amido de milho ou farinha, e sal. Leve a mistura para engrossar com os outros ingredientes na panela. Finalize com pimenta-do-reino, noz-moscada e queijo parmesão ou outro queijo da sua preferência.

Para preparar o molho da salada, basta misturar todos os ingredientes: os gomos e o suco da ponkan, a cebola roxa, a pimenta dedo-de-moça, o azeite, o suco de limão e sal e pimenta-do-reino a gosto.

A dica do chefe para empratar é começar com uma camada do creme de milho, colocar uma fatia da costelinha por cima e finalizar com a salada com o molho de ponkan.

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