Bolinho de origem italiana é feito com sobras do preparo – de preferência, aquelas que ficaram na geladeira de um dia para o outro. Bolinho de arroz diferente: veja receita de arancini de pinhão

As raízes italianas no Paraná estão muito presentes na gastronomia. E um dos pratos mais conhecidos é o risoto.

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O Caminhos do Campo apresenta uma receita que leva sobras do preparo – de preferência, aquelas que ficaram na geladeira de um dia para o outro: é o arancini, um bolinho frito recheado com o arroz cremoso. Quem ensina a receita é a chef Simone Nunes, de Campo Magro, na Região Metropolitana de Curitiba.

Para deixar o quitute ainda mais paranaense, ela acrescenta pinhão ralado. Confira:

Ingredientes

Risoto:

2 dentes de alho;

1 cebola picada;

200 g de bacon picado;

1 xícara de pinhão cozido e ralado;

400 g de arroz arbório;

20 folhas frescas de manjericão;

Raspas de 2 limões;

125 ml de vinho branco;

2 colheres de manteiga;

Pimenta-do-reino e sal a gosto;

Caldo de legumes.

Para empanar:

Farinha de rosca;

2 ovos.

Bolinho de arroz diferente: veja receita de ‘arancini’ de pinhão.

Caminhos do Campo/RPC

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Modo de preparo:

Comece preparando o risoto. Em uma frigideira ou panela grande, derreta uma colher de manteiga e frite o bacon. Quando estiver bem dourado, acrescente o pinhão cozido e ralado. A dica de Simone é deixar o fundo da panela “queimadinho” - segundo ela, é o que vai dar um sabor ainda mais especial ao prato. Reserve o bacon e o pinhão em outro recipiente.

Na mesma panela que usou antes, derreta o restante da manteiga e frite a cebola picada. Quando estiver dourada, acrescente o alho e frite mais um pouco. Em seguida, adicione o arroz e frite um pouco.

Acrescente o vinho branco e misture.

Hora de começar a adicionar o caldo de legumes. Simone usa um caldo simples, feito com água, cenoura, cebola e salsão, mas você pode usar o caldo de sua preferência. É importante manter o caldo sempre quente. Acrescente duas conchas do caldo ao risoto, sempre mexendo. Quando estiver quase seco, vá acrescentando mais caldo e continue mexendo. Repita o processo até o arroz cozinhar.

Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto – atenção para não salgar demais, já que o bacon já leva um pouco de sal.

Com o arroz já cozido, acrescente o bacon e o pinhão e misture. Deixe esfriar e gelar – se possível, de um dia para o outro. Isso fará com que os sabores incorporem ainda mais no risoto.

Acrescente as raspas de limão e o manjericão ao risoto gelado e misture bem. Se necessário, ajuste o sal.

Para preparar os bolinhos, bata os dois ovos e reserve. Com ajuda de uma colher, faça bolinhas com o risoto, mais ou menos do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Passe a bolinha no ovo e, depois, na farinha de rosca.

Frite em óleo quente até dourar – como o recheio já está cozido, não é necessário deixar por muito tempo.