Agricultores de café precisam fazer uma colheita manual para produzir o café premium. Procura pelos grãos especiais cresceu significativamente no país. Mercado do café premium tem crescido cerca de 20% ao ano

TV TEM/Reprodução

Todas as manhãs, milhares de brasileiros já iniciam o dia pensando em uma coisa: preparar uma boa xícara de café. Diante disso, o mercado do café premium tem crescido cerca de 20% ao ano, o que está chamando a atenção de diversos agricultores.

Para a produção dos grãos especiais, é necessário que a colheita seja de forma manual. Em uma fazenda localizada em Garça (SP), esse método foi adotado com o objetivo de selecionar os grãos mais graúdos e maduros.

A fazenda tem 14 hectares de cafezais e a expectativa é de que 25% da safra seja de café premium. De acordo com o produtor Cassiano Terciotti Tosta, os grãos especiais são colhidos da mesma safra.

“A diferença é que, no café especial, a gente procura colher os frutos cereja, que são os mais maduros, onde há maior concentração de açúcares. São esses açúcares que, quando manejados corretamente no pós-colheita, trazem mais sabores e complexidade para a bebida”, diz.

Além do cuidado manual na colheita, os grãos são secos em terreiros suspensos, o que garante uma secagem mais uniforme, lenta e sem contato com o solo — fator que também ajuda a preservar a qualidade final do produto.

“No nosso caso, a gente deixa o café secar até atingir cerca de 16% de umidade. Depois, ele descansa por 45 a 50 dias e, só então, voltamos para finalizar a secagem. São esses cuidados e protocolos que fazem com que o café ganhe mais sabor e se torne uma bebida de mais qualidade”, complementa.

O preço dos cafés é regulado pelo mercado internacional, seguindo a lei da oferta e da demanda. Uma saca de 60 quilos comum é vendida, em média, por R$ 2.500, enquanto o café premium é vendido por R$ 3 mil, podendo variar de acordo com a pontuação da bebida.

Veja a reportagem exibida no programa em 04/05/2025

Título Genérico do Nosso campo: CAFÉ PREMIUM

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